雞蛋仔是本土的飲食文化之一，身為香港人，我好想學識整雞蛋仔。
我一向都很討厭用發粉，試過用發粉（泡打粉）整的雞蛋仔，真的好難食！
有些食譜會用吉士粉，但用自己整的Vanilla Custard 更香更滑。
Vanilla Custard 卡士達 材料 :
牛奶 250ml
香草莢 1/4支
蛋黃 2個
白砂糖 60g
低筋麵粉 25g
無鹽牛油 25g
President Whipping Cream
做法 :
1. 刮出香草莢內的香草籽，連同香草莢與牛奶一起放入鍋中加熱至沸騰。
2. 碗中放入蛋黃和白砂糖用手動打蛋器拌打至顏色泛白，再倒入過篩的麵粉攪勻。
3. 把少量的熱牛奶倒入拌勻，再倒入剩下的牛奶拌勻。 4. 把混合物過篩回鍋中以大火加熱，沸騰後熄火，加入牛油讓它溶化拌勻。 5. 倒入容器用保鮮紙完全覆蓋表面防止面變乾，放入雪櫃雪藏。 6. 取出卡士達，用手動打蛋器打勻至有彈性，加 入President Whipping Cream，比例是 2:1，把8分打發的 Whipping Cream 慢慢拌入卡士達，備用。
雞蛋仔 材料 :
Plain Flour 麵粉 200g 牛奶 250ml Vanilla Custard 80ml
無鹽牛油 34g
雞蛋 2pcs
白砂糖 70g Heineken Beer 喜力碑酒 11ml
水 適量
做法 :
1. 麵粉過篩，牛油隔熱水座溶。
2. 把所有材料放入容器，用電動打蛋器打勻五分鐘。其間加入適量水份控製稀釋度。
3. 若喜歡蜜糖，可加入適量的瑰花蜜（也可加入其他口味，如朱古力粉，綠茶粉，黑芝麻粉等等），攪勻。把蛋糊放入雪櫃一小時。
4. 燒熱模具，把火收到最細，把蛋糊放入有嘴容器（量杯），把蛋糊平均地注入模具至8、9分滿，上下左右輕輕搖勻，再蓋上模具，反轉模具，上下左右搖勻，動作要快。
5. 把火加大些，但都是用細火，把模具上下重覆反轉，兩面都要烤，其間可輕輕打開模具看看烤熟程度，把它烤到直至外皮變脆。
6. 用平刀把雞蛋仔脫模，立刻放在鐵架上，快速吹涼後享用。
